Кто вам сказал, что такова картина мира разработчиков?С чего вы взяли, что Gnome 3 ориентирован на планшеты?
Зачем нужно загромождать систему мышкотыкательными конфигураторами на каждый чих? Для продвинутой настройки есть команда gsettings и есть расширения. Мало того, есть дополнительный графический конфигуратор gnome-tweak-tool. Если для успокоения души вам необходимо видеть больше кнопочек с настройками, можно дополнить его или написать еще более продвинутый вариант.
Мне вот новый Gnome как раз нравится тем, что его мало. В KDE, например, возникает ощущение, что среда рабочего стала хочет быть самой целью моей работы за компьютером, а не скромной ненавязчивой оболочкой для запуска нужных мне приложений.