Ммм... Я думаю, ты зря ищешь книжку по C. Надо искать книжки по ассемблеру, а C уж прикладывать как захочешь. Был, кажется, Финогенов, у него справочники по всяким DOS/BIOS прерываниям были, плюс описания всякие. Был Зубков, с его программированием на ассемблере. Юров, или типа того, но я не читал. Или начни отсюда: https://en.wikipedia.org/wiki/VGA_text_mode Тут не описаны прерывания биоса, для управления видеокартой, но опять же вбиваешь bios interrupt vga в гугле и ищешь.

И да, тебе надо вообще браться исходно за программирование под DOS, чтобы все эти нюансы сегментной адресации, прерываний, и пр. были бы плотно усвоены. Иначе сложно говорить о чём-то. И это программирование надо сразу смотреть на асме, потому что все эти паскали и C в досе только под ногами путаются и мешают понимать. Когда понял что к чему, можно и на C с асм-вставками.